贵州轻工职业技术学院食品生物技术招生

食品生物技术专业食品生物技术专业是在1983年创办的食品发酵工艺专业根底上组建而成，2004年开端招收高职生，已有23年的办学历史。

毕业生中一部分已成为茅台酒、贵州醇、瀑布啤酒等大型知名企业的中高级办理者，绝大部分已成为技术骨干。

1．招生对象与学制中职：招收普通初中毕业生，学制三年，毕业生具有中职学历和相关职业资格证书。

高职：招收普通高中毕业生或中职毕业生，学制三年，毕业生具有大学专科学历和相关职业资格证书。

（一）培养目的

本专业培养德智体美全面开展，掌握食品发酵，酒类发酵专业理论知识，既懂消费工艺又能纯熟操作，懂得消费设备使用维护，掌握常规分析检测方法，理解必然的生物工程技术，并懂消费办理的消费一线技术应用型人才。

（二）专业根本

要求本专业学生要求具有高层次职业技术人材必备的文化根底和人文社会科学知识，毕业生应获得并到达以下几方面的根本知识和职业才能。

1、掌握化学、食品微生物学、食品生物化学、食品分析与检验等方面的根底理论和根本操作技能。

2、掌握生物技术的根本理论和微生物菌种选育的根本知识和技能。

3、具有生物工程技术主要消费设备的运行维护和办理的才能。

4、掌握发酵食品加工工艺和酿造酒、蒸馏酒的发酵工艺，并具有发酵消费过程的工艺分析和质量监控才能。

5、掌握发酵食品工厂和酒厂经济技术与消费办理的根本知识。6、具有必然的中英文程度，较纯熟地阅读专业英文文献或英语过三级，具备根本的信息交换才能。

7、有必然计算机应用的根本才能。

（三）就业岗

（1）食品及功能性食品企

（2）酒厂、烟厂、调味品

（3）食品质量监视单

（4）制药、生化制品单

（5）其它与本专业相关的企业和部

（四）专业主干课

1、生物化学主要内容：四大类有机物质的构造、功能，发酵工业中主要产品生成的生物化学途径，食品的化学组成、性质、以及食品加工过程中生物物质的变化，以及对营养质量和感官质量的影响，有关代谢控制发酵和工业微生物遗传育种的生化理论知识。

2、微生物学主要内容：五大类与工业发酵有关的微生物的形态、繁衍、代谢及微生物的别离、纯化、选育新种及检验技术，微生物在食品中的应用，影响微生物生长的因素及微生物的代谢调控和菌种选育及微生物与废水处理的关系和方法。

3、发酵工程及设备主要内容：工业微生物根底，淀粉制糖工艺，培养基的配制和灭菌、无菌空气的制备，生化交换器、发酵工艺控制，以及掌握发酵工厂消费工艺设计的根底和典型生化消费工艺分析，培养过程中氧的供需和传递，发酵染菌的分析和防治及生化产品

4、生物工程概论主要内容：基因工程、酶工程、细胞工程、发酵工程；生物技术与农业、与食品、与人类安康、与能源、与环境之间的关系；国表里生物技术各领域开展的来龙去脉、研究现状、开展标的目的和相应对策以及对一个国家在政治、经济、军事、文化等社会各方面的深入影响。

5、蒸馏酒工艺学主要内容：白酒消费原料的品种及性质、大曲酒消费工艺、麸曲白酒消费工艺、低度白酒消费工艺、白酒的储存和勾兑、白酒的质量、白酒的品评等。

6、酿造酒工艺学主要内容：啤酒工艺、黄酒工艺、葡萄酒工艺、啤酒酿造原料、麦芽制造、麦汁制造、啤酒发酵、成品啤酒、特种啤酒和新品种啤酒、啤酒工厂的废水处理、啤酒消费物料衡算等。理解国表里成熟的啤酒消费新技术、新工艺。

7、食品发酵分析与检测主要内容：食品发酵产品的感官分析、物理检验、化学分析、物理化学分析等。掌握食品发酵工业消费的原料、辅助材料、半成品、成品的监测和检验方法；运用现代科学技术和检测分析手段对消费工艺过程及有关的工艺参数停止监控，以掌握消费情况、包管产品质量。

8、工厂设计主要内容：进修工厂设计，主要发酵工厂厂址选择和总平面设计、发酵工厂工艺设计、发酵工厂物料衡算、发酵工厂设备设计与选型、环境庇护与宁静消费等。

9、食品机械及设备主要内容：进修食品发酵设备的材料、容器设计、换热器设计、塔设备、搅拌安装及反响釜、枯燥设备、过滤机械、离心机、粉醉机械、输送机械等。

10、食品工艺学主要内容：食品保藏的原理、方法和技术、食品营养卫生知识、食品的感观评定及方法、食品添加剂知识和宁静性评价、乳及乳制品、焙烤制品、饮料等食品的消费工艺及加工技术。